东莞饭堂承包公司出品运营模式

综合多年单位食堂实战经验，同时参照兄弟同行先进的供餐案例，我方一般根据贵方就餐人数，单一或综合采用以下方式：


1、早餐


一般采取零点方式。


    目前，我们所在其他单位食堂经营的早餐品种大体有20多个，其中馅饼等烙制品3种，包子等蒸制品4种，油条等炸制品2种，酥饼等烤制品1种，粥、豆腐脑等煮制品4种。若承包贵方食堂后，我们将在品种结构上做进一步调整，使其更符合本单位员工的饮食习惯。设计人均消费2.00—5.00元。


2、中餐


一般采取零点、自助、套餐及其组合形式。


①零点形式：


特点：每个品种单独计价，就餐者可以丰俭由己，随意选择。菜品分为高、中、低三个档次，较高菜价不超过5元，较低菜价为1元。每餐不少于20个品种，菜系以川、鲁、京、湘等家常菜为主。风味小吃每餐不少于3个大类，品种价位在0.50—10元之间。主食除传统的米饭以外，面食每餐品种在12个以上，每种价格在0.30—2.00元之间。


客人先取零点餐专用餐具，到零点餐台根据自己的需要选择食品，经结帐后食用。用餐完毕后，将餐具送到收盘处交服务员处理。我方工作人员现场提供散打、小吃即点即做服务。


②自助形式：


特点：热菜、凉菜、主食、汤粥、甜点、水果等多种组合。热菜置于保温的波菲炉中，凉菜用不锈钢方盆盛装，主食用不锈钢方盆盛装并覆盖保温被，汤粥用白钢保温桶盛装。客人刷卡或交款后，取套餐专用餐具，到自助餐台按顺序选取食品，汤粥、调料、酱菜任选。


如果贵方每餐人均餐标在15元以上，我们将考虑采取此种形式。每餐菜品不少于20种，除主荤菜由我方工作人员酌情掌握外，其余菜品均由就餐者根据个人口味及食量自盛。此外，现场还有主食、粥、汤、水果、点心、酸奶等十余种供选择。


③套餐形式：


特点：菜品、主食和汤粥进行组合，荤素合理搭配，可分为普通套餐、商务套餐和风味套餐等多种类别。套餐食品由服务员配置成套，客人根据自己的需要选取品种和数量。客人刷卡或交款后，取套餐专用餐具，到自助餐台按顺序选取食品，汤粥、调料、酱菜任选。


我方一般会提供10元、12元、15元、20元及以上若干个餐标由贵方选择。在售饭高峰时间，我方将派营养师现场提供配餐服务。 


我方具体标准：


10元： 一主荤菜、一半荤菜、一素菜


      12元： 一主荤菜、两半荤菜、两素菜


15元： 两主荤菜、一半荤菜、两素菜


20元： 两主荤菜、两半荤菜、两素菜


3、晚餐


其形式基本与中餐相同。届时我们将根据就餐人数多少来增减品种和数量。


4、客饭


主要指包桌宴席。如果贵方餐厅拥有自己的包间，我们则将对其进行适当装饰，一旦贵方有需求，会随时从其它经营网点抽调部分技术骨干，确保按其规格制作各类中西式宴会餐、风味火锅餐等，必要时还会发挥行业内的资源优势，邀请知名大厨亲自料理，以使贵方领导在招待外来客人时一样能感受到外部酒店的氛围。


5、外卖


山东面食是我方的传统强项。为给贵方晚上回家的人士提供生活上的便利，我们拟尝试每天下午推出食品外卖项目。


主要品种：


面食类：呛面馒头、花卷、烙饼、发糕等系列。


熟食类：酱牛肉、酱猪蹄、鸡爪、炸黄鱼等系列。


价格定位：


 每种食品拟低于外部超市和主食厨房的价格。 


除以上传统的供餐形式外，近年来，我们还引进并尝试采取了以下两种新型供餐形式：


1、超市形式


即以各地风味菜肴为主，品种达到50一60个，凉菜、热菜、面食、粥、汤等均为明档摆放。热菜由厨房制作，摆入明档。优势在于集超市自选与餐饮现场制作为一体。顾客在选择、观看过程中完成取餐、进餐过程。


2、美食广场形式


建立多个独立的食品档口，各个档口风味独特，品种多样，每个品种按碟或小碗分别定价。主要特点是在突出风味的基础上使消费者有广泛的选择性，以满足其个性化需求。

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