【东莞饭堂承包公司】大学食堂装修设计探讨

随着大学事业的发展，招生人数的增加，大学饮食服务工作正逐步实现社会化“行业化”。当代大学食堂装修设计打破了以往多个食堂分散布置的规划模式，建设规模不断扩大，其主要功能也演变成为是集学生食堂、餐食堂、风味食堂、教工食堂及可开办各类筵席的餐厅等为一体的综合性食堂、大型学生食堂符合后勤社会化改革、管理企业化、生产集约化、服务专业化的要求，能够有效地进行设备资源共享，避免重复建设，节约运行管理成本，产生规模群体效应，同时较大限度地节约土地资源，减少对学校环境的污染和干扰、专业化，集成化的厨房设备和先进科学的后勤管理，为大型食堂的出现提供了技术上的可能性。因此，当代大学食堂装修设计除了要满足一般食堂装修的使用要求，还要满足高等院校后勤社会化改革的需要。

综合考虑地形因素以及食堂装修的功能要求，西园食堂的总平面布局分为三大块。地块北面三角形顶部较狭窄的地段设计为厨房及后勤用房，并在北面设置了厨房主入口；将三角形地块中部较宽阔地段设计成学生大餐厅；并在地块东南面靠近丁颖路的地段设计成食堂的主入口广场，以供学生停车，集散之用。此外，在邻湖的标高平面，设置风味食堂餐厅的入口。

食堂的设计除了要满足一般食堂装修的使用要求，还要满足高等院校后勤社会化改革的需要。因此，该食堂的平面布局除了有功能分区明确，布局合理等特点以外，还具有以下几个特殊的特点：

各层平面布局均可独立经营，独立操作。

学生餐厅均为餐式餐厅，不需自备餐具。其中，首层及架空层风味食堂餐厅分别设计成30m及27m半径的圆形大餐厅，是在此狭窄的三角形用地上，较大程度地满足了大空间的使用要求，并使得首层学生餐厅的售菜窗口达到了63m长。这种设计是现代大学食堂进餐人数多，进餐高度集中的特点的突出体现。