肇庆团体餐配送

餐配送中心盒饭配送模式
　　流程：客户提前预定→计划制作→分装→配送→送达分发→回收餐具→清洗餐具。
　　餐配送中心分餐配餐模式
　　流程：客户提前预定→计划制作→计划分装→配送→前场外服→分打控制→收餐→前场评估→清洗餐具。
　　分餐配餐模式优点：
　　分餐口味质量佳，客户满意率高。熟制后更短分装时间配送出餐时间。因为是分打，通过分打管控，抗人员波动能力强。品相、口味明显优于盒饭模式。
　　分餐配餐模式缺点：
　　分打损耗比盒饭配餐模式。计划量往往使用实际量+量的模式，计划损耗管控强度大。适用于适用于高餐标，同时有一定人员基数的大型企业或公司。
【食谱】黄花菜炒肉丝
原料 黄花菜200克，猪里脊肉150克，尖红椒10克，植物油500克（实耗50克），精盐4克，味精2克，嫩肉粉3克， 蚝油、酱油各1克， 葱5克，水淀粉10克。
制作
1、猪里脊肉切成丝，用精盐、嫩肉粉、浓水淀粉、油2克上浆拌匀。红尖椒切成细丝，葱切段。
2、锅置旺火上，加入清水，烧沸后倒入黄花菜，烫至断生后捞出，沥干水分。
3、锅置旺火上，放入植物油，烧至四成热时下入肉丝，滑散倒入漏勺沥油。
4、锅内留底油，下入尖红椒炒香，再放入黄花菜、精盐、蚝油炒拌入味，下入肉丝，用水淀粉勾芡，撒上葱段，翻拌均匀，出锅装盘即可。

标准化服务
标准化包括两个层次，一个是服务人员的服务程序的标准，另一个是技术人员工作的标准化。每一位服务员在迎接客人时的程序都是一样的，每说的一句话也都是培训教给的，先介绍什么菜品，后介绍什么菜品，甚至什么酒倒在杯里是多少也是相同的，这就是培训标准化的结果。在培训前都对这些东西做了量化，培训时员工要一一实践。餐饮业的技术人员则主要是指厨房里工作的员工，为了标准化，培训内容要全部定量，比如某一菜在锅里的时间，某佐料在某一菜品里的量都有标准，让员工按标准操作。这样，通过严格的标准化工作培训，餐厅工作中的每道作业工序，从管理人员、厨师、服务生到PA；从进菜品质、净菜、菜肴烹饪、计费、服务用语、肢体语言等等，都可以做到工作有章可循，奖惩有据可依。

餐饮管理层培训
餐饮行业的员工培训大部分仅立足于对服务人员的技能培训，更重要的是要把整个员工的培训进行整合，除了普通员工服务技能的培训，还要搞基层和中高层管理者的培训。管理者的职位应该设置固定和不固定两种，前者由公司高层直接*，后者则由员工公平竞争而定。这样才能加强管理者和餐厅工作的实际联系。在培训中，不同的职位要制定不同的管理发展手册，针对两类管理者的不同特点在培训内容上各有侧重。在培训流程上，首先，管理者要自修管理发展手册内容并完成规定活动。然后，要在管理层加强沟通和交流，鼓励创造一个互相学习分享的环境。后，管理者在培训完成后要在工作中实际应用所学，培训组还要组织专门人员跟踪检查和协助。
总之，培训必须要有计划，不是盲目进行的，要有一个方案，明确培训要达成一个怎样的目的。培训结束需考试，不合格人员淘汰。依据个人的培训考试成绩与薪资挂勾，做到赏罚分明，才能提高员工的积极性。培训工作不是简简单单的上上课而已，而应该是通过培训来提高员工的素质、修养及岗位意识。这一切，都需要餐厅的高层主管积极配合以及方方面面的努力，并通过科学的培训来实现。

提供以人为本的培训内容
餐厅是为顾客服务的，顾客除了一般的吃饭需求之外，还会因人而有不同的特别需求，他们对餐厅员工的满意度评价也有不同标准。顾客需求的这种复杂性造就了餐厅工作的一定难度。它要求员工在工作之中，应该意识到并善于分析顾客需求的复杂性，做出相应处理。因此，在员工培训内容中，也应该包括两方面基本内容，即标准化服务和个性化服务。
合理搭配，平衡膳食
随着我国的经济飞速发展，人们的生活水平也逐渐提高，对各种营养开始研究起来。
当我们走进菜市场，会发现各种各样的食物很多，但每种食物所含的营养成分不尽相同。那么怎样才能合理搭配，做到平衡膳食呢？
平衡膳食是指人们每天所吃的食物必须由多种食物组成，多种食物有类，每一类要达到一定的数量，才能满足人体各种营养需要，达到合理营养、促进健康的目的。
餐配送平衡膳食有两层意思，意思营养素的平衡，二是饮食有节。人体需要有蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素和水等营养素才能生存。而一种食品只富含几种营养素。例如：大米含有丰富的糖和，而缺少脂肪、钙和、维生素C；猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪和一些无机盐，而缺少糖和维生素；蔬菜含有丰富的无机盐和维生素，但缺乏。所以，人们再生活中，饮食不能单一，尽量食用各种含有必需营养素的食品。
营养失控或营养素不平衡就其涉及人群之多和范围之普遍而言，在当代食品性问题中已居城市居民之首位。、冠心病、肥胖症、糖尿病、症等与之相关的慢显著增多，这说明食品供应充足并不等于食品性的改善。高能量、高脂肪、高蛋白、高糖、高盐和低膳食纤维，以及忽视某些矿物质和必要维生素摄入，都可能给人的健康带来慢性损害。而有些矿物质和维生素摄入过多（例如硒、等），也可能引起严重后果。
因此，我们应注意膳食平衡，以确保自身的身体健康。
http://www.sn-catering.com